Tatu Herrera at Tatu's Food Debauchery

About Tatu Herrera

Joel "Tatu" Herrera is the chef/co-owner of Tatus Food Debauchery. CFA grad, prior Chef de Partie for Grand Hyatt San Antonio.

Behind the Scenes

Chef Tatu Herrera reviews  at post.venue.name
"NOW SERVING: lomo de puerco sous vide con recado exótico mágico sobre cama de col morada encurtida con curry y aceite de cacahuate tostado y de Tere, salmón a la plancha con reducción de vino tinto especias y pasta con hongos y crema de parmesano. Todo maridado con un chardonnay chileno con 6 meses de barrica. Putamadre. Sólo en la #fondasanfrancisco ¡Atáscate vaquero!"
instagram icon
Chef Tatu Herrera reviews  at post.venue.name
"NOW SERVING: lomo de puerco sous vide con recado exótico mágico sobre cama de col morada encurtida con curry y aceite de cacahuate tostado y de Tere, salmón a la plancha con reducción de vino tinto especias y pasta con hongos y crema de parmesano. Todo maridado con un chardonnay chileno con 6 meses de barrica. Putamadre. Sólo en la #fondasanfrancisco ¡Atáscate vaquero!"
instagram icon
Chef Tatu Herrera reviews  at post.venue.name
"LOMO Mire usted esta cosa de gran portento que hice para la cena de mi casa; lomo de puerco adobado y braseado. Le explico; el adobo lo preparo secando chiles anchos y guajillos y con ellos hago una molienda con comino, orégano, pimientas negra y de Tabasco y con un poco de sal, azúcar, ajo picado y la ralladura de una naranja le pongo una sobada terapéutica y olímpica a un lomo de puerco y así lo dejo en reposo 24 horas. De ahí pasa a una olla con un poco de fondo de pollo y una cebolla grande troceada y se cuece a fuego lento hasta que la carne queda cocida, jugosa y pidiendo a gritos que la rebanen y se la coman toda. ¿Usted se la comería toda? Mídase: no se vaya a empachar. Los líquidos de cocción se cuelan y pasan a una olla pequeña donde se habrán de sazonar con vinagre de Jerez y sal. Esta salsa no es dulce, es más bien salada con su equilibrio ácido y resaltan el amargor del chile ancho y la especia robusta y bien marcada. Las especias juegan alrededor de esta agenda y el perfume de la naranja es un inmoral excitador natural. Hay dos opciones básicas para presentar este plato, a saber; la primera es así como lo hago yo, en rebanadas acomodadas en batería, bañadas con la salsa y decoradas con mucho rabo de cebllolla. La segunda opción, quizá menos afortunada, es como se le pegue su rechingada gana. Recomiendo la primera alternativa. ¿Vino? Rosado seco. Disfrute su vida, coño."
instagram icon
Chef Tatu Herrera reviews  at post.venue.name
"HAMBURGUESA NOSFERATU. Mi hamburguesa estrella de la Fonda. Lleva un aderezo de jocoque con mamadas, carne, aguacate, cebolla guisada y una espectacular croqueta de papa con chorizo y es una cosa ciertamente notable, digna de aplauso y admiración. Soy de la firme opinión de que las hamburguesas no deben llevar ni tomate ni lechuga frescos; es como insertarles una puta ensalada: es un acto de coerción, de estulticia, moralmente reprobable. Y eso no es correcto. ¡Putamadre no lo es! Ponga la ensalada afuera y deje de perturbar a la carne, coño."
instagram icon
Chef Tatu Herrera reviews  at post.venue.name
"CAMARONES Ayer diseñé una botana de superhuevos para esta semana en la Fonda. Son unos camarones empanizados con un mousse de plátano y chipotle. La salsa es dulzona y trae fuertes tonos ahumados y especiados por parte del chipotle. La idea es crear una combinación que nos recordara la cocina veracruzana, y vaya que si lo logré. La salsa es cremosa; lleva plátano morado muy maduro, pimienta de Tabasco y un toque de vinagre de Jerez. Para equilibrar la densidad de la salsa y lo pesado de la fritura añadí una jícama sazonada con sal y limón. Como le comentaba, estos camaroncitos cachondos son la botana perfecta para empezar una comida."
instagram icon
Chef Tatu Herrera reviews  at post.venue.name
"CARNE CON HUEVOS. Y no es albur, que quede claro. Uno de mis desayunos favoritos consiste en carne salteada con cebolla y salsa de chiles tatemados y dos huevos estrellados y tortillas de maíz. La carne la saco de lo que sobra de una carne asada de la noche anterior. Sí: la foto no me salió buena, pero eso no es lo importante aquí; ya ve cómo siempre sale el típico idiota sabelotodo comentando que la presentación no es la mejor. Pues le informo que ni es concurso de fotografía ni lo sirvo en mi restaurante: es mi puto desayuno. Ahórrese la observación. El asunto es que la cebolla va salteadita con un poco de manteca de puerco y ya que alcanzó su punto se agrega la carne (en este notable caso, rib eye; asomadre) y al final una salsa que preparo de la siguiente manera: tomate huaje, tomatillo y cebolla comaleados, chiles pasilla y guajillo quemaditos, orégano, pimienta de Tabasco y ajo. Sazono con sal y un chorrito de vinagre y listo. Las tortillas van abajo, luego la carne con su salsa y encima, dos huevotes fritos. Habría que decorar con cilantro picado pero no había: se me terminó. Imagíneselo. Al momento de reventar las yemas estas se mezclan con la carne y la salsa y se genera una sustancia milagrosa que estimula la libido, la imaginación, el diafragma, la porción supraduodenal del conducto colédoco y el hipersensible y enigmático occipucio y produce discretos y placenteros temblores en el area genital. Lo invito a probar esta receta y a disfrutar su sábado."
instagram icon

From My Menu