Daniel Godines Vargas at Anepalco

Bio

Daniel Godines Vargas is the chef/owner of Anepalco, Maestro, and El Mercado. He started his culinary career as a child, helping with the laborious task of making pozole at his mother’s fonda in Acapulco. He learned the basics at culinary school in Mexico before moving to live with family in Texas as a teenager, where he started working at chain restaurants. Eventually, he moved up to the big leagues with gigs alongside celebrity chefs at the Montage Hotel, French 75 and Charlie Palmer. The last job he held before striking out on his own was a five-year stint with Michael Mina at Stonehill Tavern.

Chef
Daniel Godines Vargas
Orange, Santa Ana, Pasadena

My Restaurants

Behind the Scenes

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"Dato curioso: El nombre "Sushi" no se refiere a todos los ingredientes del plato. Sushi es una palabra de origen japonés, que es la unión de dos palabras, Su (Vinagre) y Shi-Meshi(Arroz), por lo que sushi se podría traducir como arroz avinagrado. Los invito a que vayan a visitar el restaurante @karomi_sushi, es realmente delicioso y el servicio espectacular. Sin duda alguna van a querer repetir."
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"Dato curioso: El nombre "Sushi" no se refiere a todos los ingredientes del plato. Sushi es una palabra de origen japonés, que es la unión de dos palabras, Su (Vinagre) y Shi-Meshi(Arroz), por lo que sushi se podría traducir como arroz avinagrado. Los invito a que vayan a visitar el restaurante @karomi_sushi, es realmente delicioso y el servicio espectacular. Sin duda alguna van a querer repetir."
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Salmon marinated in beets & vodka, crème fraîche
"Una receta perfecta para boquitas o simplemente para chinear a la familia. Crème fraîche y salmón marinado con remolacha y vodka. Ingredientes: 500 gr de lomo de salmón con piel. Galletas saladas (Que sean bonitas para la presentación) 300 gr de remolacha cocinada. 6 cucharadas de sal gorda. 3 cucharadas de azúcar moreno. 1 cucharada de pimienta en grano machacada. 2 cucharadas de eneldo fresco. 2 cucharadas de Vodka. 2 taza de crema de leche (Preferiblemente hopla) Mini cebollino. 1 limón. Sal y pimienta. Preparación: Triture la remolacha cocinada en la batidora por un minuto, pase a un bol y agregue el azúcar, la sal, el eneldo la pimienta y el Vodka. Asegurase de que el salmón no tenga espinas. En un recipiente ponga una parte de la mezcla de la marinada, coloque el salmón sobre la mezcla con la piel hacia bajo, cubra totalmente con el resto de la marinada y tape con papel plástico, ponga un peso encima para que deshidrate más rápido. Refrigere por 2 días. Para la creme fraiche bata una taza de crema de leche en batidora hasta que se empiecen a realizar grumos, siga batiendo hasta que se haga una masa amarillenta separada de un liquido, lo amarillento es mantequilla y el liquido es suero de mantequilla lo cual utilizaremos. En un bol mezcle la otra taza de crema de leche con dos cucharadas de suero de mantequilla, tape con un paño de cocina y deje reposar por 16 horas a temperatura ambiente o hasta que tenga una consistencia cremosa, agregue cebollino picado, unas gotas de limón, sal y pimineta, ponga en un frasco y refrigere. Después de las 48 horas saque el salmón de la refrigeradora y lave bien con agua, seque bien y haga rebanadas finas, coloque en galletas saladas y acompañe con la creme fraiche. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit #FoodPorn"
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"Nuevo plan nutricional y la meta es subir a 90 kilos de peso 💪🏽🏋🏼, y para realizar esto de la mejor forma y de una manera saludable @pimiento_rosa es pieza fundamental del proceso. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit"
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"Alguna vez has probado una mayonesa vegana??... O mejor aún, alguna vez la has preparado?? Aquí les comparto esta deliciosa receta para que se animen. Ensalada de pasta Orzo y mayonesa vegana de chipotle. PARA LA MAYONESA VEGANA: ¼ de taza de leche vegetal sin azúcar (preferentemente de soya) ½ taza de aceite ¼ de cucharadita de sal 1 pizca de cúrcuma 1 diente de ajo 1 cucharada de jugo de limón Sal y pimienta al gusto 2 cdas. de conserva de chipotle PARA LA PASTA: 200 g de pasta orzo 150 g de mini elotes 150 g de petit pois 1 rollo de culantro 1 cebolla morada 1 chile dulce rojo 15 palitos de surime 5 cucharadas de mayonesa vegana de chipotle 2 cucharadas de jugo de limón 1 aguacate Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Para la mayonesa: En la licuadora, coloque todos los ingredientes en un tazón y licue hasta forma una mayonesa. Para la pasta: Cocine la pasta en abundante agua hirviendo hasta que esté al dente. Escúrrala y enjuáguela muy bien para remover el exceso de almidón y agregue aceite de oliva. Revuelva y reserve. En un tazón, mezcle la cebolla, el chile dulce y el culantro finamente picados. Incorpore los mini elotes, el surime cortado en rodajas, el jugo de limón, las petit pois y la mayonesa. Por último, agregue la pasta y mezcle muy bien. Salpimiente. Para servir: Coloque el aguacate picado en cubitos sobre la ensalada y decore con algunas hojas de culantro. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit"
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Quinoa parfait, sautéed apple, yogurt, cinnamon, nutmeg
"Se te acabaron las ideas de como cocinar la quinoa??... Aquí les comparto una deliciosa receta de parfait de quinoa con manzana flambeada que les va a encantar. Provechoooo. INGREDIENTES: 2 tazas de yogurt natural 2 manzanas verdes peladas y en cubitos 100 g de quinoa mixta 1 litro de jugo de manzana 1 cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de nuez moscada 1 pizca de sal 2 cucharadas de azúcar moreno Un chorrito de ron Ralladura de 1 limón 1 cucharadita de mantequilla PREPARACIÓN Para el angop, coloque en un paño limpio el yogurt natural. Envuélvalo muy bien y colóquelo, con la ayuda de una espátula o cuchara, guindando dentro de un pichel sin tocar el fondo para separar el suero del yogurt. Deje reposar al menos 2 horas. Utilice lo que queda en el paño. En una olla, cocine la quinoa con el jugo de manzana hasta que reviente y deje que se enfríe. En un sartén con mantequilla, sofría la manzana y añada el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Deje caramelizar, flambee con el ron y enfríe. En una copa o vaso, coloque un poco de angop, luego la quinoa y por último la manzana verde. Por último, coloque un poco más de angop y espolvoree con canela. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit @saborescr"
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