Daniel Godines Vargas at Anepalco

Bio

Daniel Godines Vargas is the chef/owner of Anepalco, Maestro, and El Mercado. He started his culinary career as a child, helping with the laborious task of making pozole at his mother’s fonda in Acapulco. He learned the basics at culinary school in Mexico before moving to live with family in Texas as a teenager, where he started working at chain restaurants. Eventually, he moved up to the big leagues with gigs alongside celebrity chefs at the Montage Hotel, French 75 and Charlie Palmer. The last job he held before striking out on his own was a five-year stint with Michael Mina at Stonehill Tavern.

Chef
Daniel Godines Vargas
Orange, Santa Ana, Pasadena

My Restaurants

Behind the Scenes

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"Esta receta es perfecta para aprovechar de una manera diferente la temporada de mamones chinos, una receta sencilla y deliciosa....Provecho INGREDIENTES 2 filetes de pargo fresco sin piel. 5 limones. 1 chile jalapeño. ½ chile dulce. 1 cebolla morada. 1 manojo de mini cebollino. 1 aguacate. 200 g de maíz dulce. 1 taza de jugo de naranja. 500 g de mamón chino. PREPARACIÓN Corte el pargo en cubos medianos. En un tazón, coloque el pescado junto con el jugo de los limones y refrigere durante 20 minutos. Parta los mamones a la mitad con todo y semillas. Retíreles la cáscara y la semilla. Corte en julianas. En un tazón aparte, agregue la pulpa del mamón, el chile dulce, la cebolla, el cebollino y el aguacate picados finamente. Retire el pescado del refrigerador, cuélelo y enjuáguelo quitando el jugo de limón para que no se sobrecocine. Coloque el pescado en el tazón con los otros ingredientes y agregue el jugo de naranja y el chile jalapeño picado. Sirva en copas pequeñas y disfrute. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit"
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"Se les antoja una tarta de limón?... ojalá se animen a realizar esta receta para que vean la delicia. Provecho. INGREDIENTES 175 g de harina 100 g de mantequilla fría en cubitos 25 g de azúcar molido 1 yema de huevo 5 huevos enteros 1 cucharada de agua fría 225 g de azúcar 60 g de mascarpone 60 g de crema dulce 4 limones 1 taza de garbanzos o frijoles crudos PREPARACIÓN En un tazón grande, coloque la harina, la mantequilla fría en cubitos y el azúcar en polvo y mezcle con las yemas de los dedos muy bien, hasta formar boronas. Agregue una yema de huevo y el agua fría y continúe mezclando hasta que forme una bola lisa. Envuelva en papel plástico y refrigere durante 15 minutos. Saque la masa del refrigerador, amase con un rodillo y coloque en un molde para tarta ligeramente engrasado, pinche el fondo con un tenedor y refrigere de nuevo por 15 minutos. Retire del refrigerador y coloque garbanzos o frijoles crudos envueltos en papel plástico sobre la masa, para que ésta no crezca durante el horneado. Hornee durante 25 minutos en una horno precalentado a 350 F. Saque del horno y deje enfriar. En la batidora, mezcle los huevos restantes con el azúcar regular hasta que estén espumosos e incorpore el mascarpone, la crema dulce y la ralladura de limón para que se mezclen bien. Por último, agregue el jugo de limón y rellene la tarta. Lleve al horno a 350 F durante 35 minutos. Sirva y decore con azúcar en polvo. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit"
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"Dato curioso: El nombre "Sushi" no se refiere a todos los ingredientes del plato. Sushi es una palabra de origen japonés, que es la unión de dos palabras, Su (Vinagre) y Shi-Meshi(Arroz), por lo que sushi se podría traducir como arroz avinagrado. Los invito a que vayan a visitar el restaurante @karomi_sushi, es realmente delicioso y el servicio espectacular. Sin duda alguna van a querer repetir."
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"Dato curioso: El nombre "Sushi" no se refiere a todos los ingredientes del plato. Sushi es una palabra de origen japonés, que es la unión de dos palabras, Su (Vinagre) y Shi-Meshi(Arroz), por lo que sushi se podría traducir como arroz avinagrado. Los invito a que vayan a visitar el restaurante @karomi_sushi, es realmente delicioso y el servicio espectacular. Sin duda alguna van a querer repetir."
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Salmon marinated in beets & vodka, crème fraîche
"Una receta perfecta para boquitas o simplemente para chinear a la familia. Crème fraîche y salmón marinado con remolacha y vodka. Ingredientes: 500 gr de lomo de salmón con piel. Galletas saladas (Que sean bonitas para la presentación) 300 gr de remolacha cocinada. 6 cucharadas de sal gorda. 3 cucharadas de azúcar moreno. 1 cucharada de pimienta en grano machacada. 2 cucharadas de eneldo fresco. 2 cucharadas de Vodka. 2 taza de crema de leche (Preferiblemente hopla) Mini cebollino. 1 limón. Sal y pimienta. Preparación: Triture la remolacha cocinada en la batidora por un minuto, pase a un bol y agregue el azúcar, la sal, el eneldo la pimienta y el Vodka. Asegurase de que el salmón no tenga espinas. En un recipiente ponga una parte de la mezcla de la marinada, coloque el salmón sobre la mezcla con la piel hacia bajo, cubra totalmente con el resto de la marinada y tape con papel plástico, ponga un peso encima para que deshidrate más rápido. Refrigere por 2 días. Para la creme fraiche bata una taza de crema de leche en batidora hasta que se empiecen a realizar grumos, siga batiendo hasta que se haga una masa amarillenta separada de un liquido, lo amarillento es mantequilla y el liquido es suero de mantequilla lo cual utilizaremos. En un bol mezcle la otra taza de crema de leche con dos cucharadas de suero de mantequilla, tape con un paño de cocina y deje reposar por 16 horas a temperatura ambiente o hasta que tenga una consistencia cremosa, agregue cebollino picado, unas gotas de limón, sal y pimineta, ponga en un frasco y refrigere. Después de las 48 horas saque el salmón de la refrigeradora y lave bien con agua, seque bien y haga rebanadas finas, coloque en galletas saladas y acompañe con la creme fraiche. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit #FoodPorn"
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"Nuevo plan nutricional y la meta es subir a 90 kilos de peso 💪🏽🏋🏼, y para realizar esto de la mejor forma y de una manera saludable @pimiento_rosa es pieza fundamental del proceso. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit"
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