Daniel Godines Vargas at Anepalco

About Daniel Godines Vargas

Daniel Godines Vargas is the chef/owner of Anepalco, Maestro, and El Mercado. He started his culinary career as a child, helping with the laborious task of making pozole at his mother’s fonda in Acapulco. He learned the basics at culinary school in Mexico before moving to live with family in Texas as a teenager, where he started working at chain restaurants. Eventually, he moved up to the big leagues with gigs alongside celebrity chefs at the Montage Hotel, French 75 and Charlie Palmer. The last job he held before striking out on his own was a five-year stint with Michael Mina at Stonehill Tavern.

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Behind the Scenes

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"Esta receta es perfecta para aprovechar de una manera diferente la temporada de mamones chinos, una receta sencilla y deliciosa....Provecho INGREDIENTES 2 filetes de pargo fresco sin piel. 5 limones. 1 chile jalapeño. ½ chile dulce. 1 cebolla morada. 1 manojo de mini cebollino. 1 aguacate. 200 g de maíz dulce. 1 taza de jugo de naranja. 500 g de mamón chino. PREPARACIÓN Corte el pargo en cubos medianos. En un tazón, coloque el pescado junto con el jugo de los limones y refrigere durante 20 minutos. Parta los mamones a la mitad con todo y semillas. Retíreles la cáscara y la semilla. Corte en julianas. En un tazón aparte, agregue la pulpa del mamón, el chile dulce, la cebolla, el cebollino y el aguacate picados finamente. Retire el pescado del refrigerador, cuélelo y enjuáguelo quitando el jugo de limón para que no se sobrecocine. Coloque el pescado en el tazón con los otros ingredientes y agregue el jugo de naranja y el chile jalapeño picado. Sirva en copas pequeñas y disfrute. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit"
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"Se les antoja una tarta de limón?... ojalá se animen a realizar esta receta para que vean la delicia. Provecho. INGREDIENTES 175 g de harina 100 g de mantequilla fría en cubitos 25 g de azúcar molido 1 yema de huevo 5 huevos enteros 1 cucharada de agua fría 225 g de azúcar 60 g de mascarpone 60 g de crema dulce 4 limones 1 taza de garbanzos o frijoles crudos PREPARACIÓN En un tazón grande, coloque la harina, la mantequilla fría en cubitos y el azúcar en polvo y mezcle con las yemas de los dedos muy bien, hasta formar boronas. Agregue una yema de huevo y el agua fría y continúe mezclando hasta que forme una bola lisa. Envuelva en papel plástico y refrigere durante 15 minutos. Saque la masa del refrigerador, amase con un rodillo y coloque en un molde para tarta ligeramente engrasado, pinche el fondo con un tenedor y refrigere de nuevo por 15 minutos. Retire del refrigerador y coloque garbanzos o frijoles crudos envueltos en papel plástico sobre la masa, para que ésta no crezca durante el horneado. Hornee durante 25 minutos en una horno precalentado a 350 F. Saque del horno y deje enfriar. En la batidora, mezcle los huevos restantes con el azúcar regular hasta que estén espumosos e incorpore el mascarpone, la crema dulce y la ralladura de limón para que se mezclen bien. Por último, agregue el jugo de limón y rellene la tarta. Lleve al horno a 350 F durante 35 minutos. Sirva y decore con azúcar en polvo. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit"
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"Dato curioso: El nombre "Sushi" no se refiere a todos los ingredientes del plato. Sushi es una palabra de origen japonés, que es la unión de dos palabras, Su (Vinagre) y Shi-Meshi(Arroz), por lo que sushi se podría traducir como arroz avinagrado. Los invito a que vayan a visitar el restaurante @karomi_sushi, es realmente delicioso y el servicio espectacular. Sin duda alguna van a querer repetir."
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"Dato curioso: El nombre "Sushi" no se refiere a todos los ingredientes del plato. Sushi es una palabra de origen japonés, que es la unión de dos palabras, Su (Vinagre) y Shi-Meshi(Arroz), por lo que sushi se podría traducir como arroz avinagrado. Los invito a que vayan a visitar el restaurante @karomi_sushi, es realmente delicioso y el servicio espectacular. Sin duda alguna van a querer repetir."
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"Nuevo plan nutricional y la meta es subir a 90 kilos de peso 💪🏽🏋🏼, y para realizar esto de la mejor forma y de una manera saludable @pimiento_rosa es pieza fundamental del proceso. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit"
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"Alguna vez has probado una mayonesa vegana??... O mejor aún, alguna vez la has preparado?? Aquí les comparto esta deliciosa receta para que se animen. Ensalada de pasta Orzo y mayonesa vegana de chipotle. PARA LA MAYONESA VEGANA: ¼ de taza de leche vegetal sin azúcar (preferentemente de soya) ½ taza de aceite ¼ de cucharadita de sal 1 pizca de cúrcuma 1 diente de ajo 1 cucharada de jugo de limón Sal y pimienta al gusto 2 cdas. de conserva de chipotle PARA LA PASTA: 200 g de pasta orzo 150 g de mini elotes 150 g de petit pois 1 rollo de culantro 1 cebolla morada 1 chile dulce rojo 15 palitos de surime 5 cucharadas de mayonesa vegana de chipotle 2 cucharadas de jugo de limón 1 aguacate Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Para la mayonesa: En la licuadora, coloque todos los ingredientes en un tazón y licue hasta forma una mayonesa. Para la pasta: Cocine la pasta en abundante agua hirviendo hasta que esté al dente. Escúrrala y enjuáguela muy bien para remover el exceso de almidón y agregue aceite de oliva. Revuelva y reserve. En un tazón, mezcle la cebolla, el chile dulce y el culantro finamente picados. Incorpore los mini elotes, el surime cortado en rodajas, el jugo de limón, las petit pois y la mayonesa. Por último, agregue la pasta y mezcle muy bien. Salpimiente. Para servir: Coloque el aguacate picado en cubitos sobre la ensalada y decore con algunas hojas de culantro. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit"
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