Salmon marinated in beets & vodka, crème fraîche

Anepalco
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Mexican, French/Belgian, Modern, Takes Reservations
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"Una receta perfecta para boquitas o simplemente para chinear a la familia. Crème fraîche y salmón marinado con remolacha y vodka. Ingredientes: 500 gr de lomo de salmón con piel. Galletas saladas (Que sean bonitas para la presentación) 300 gr de remolacha cocinada. 6 cucharadas de sal gorda. 3 cucharadas de azúcar moreno. 1 cucharada de pimienta en grano machacada. 2 cucharadas de eneldo fresco. 2 cucharadas de Vodka. 2 taza de crema de leche (Preferiblemente hopla) Mini cebollino. 1 limón. Sal y pimienta. Preparación: Triture la remolacha cocinada en la batidora por un minuto, pase a un bol y agregue el azúcar, la sal, el eneldo la pimienta y el Vodka. Asegurase de que el salmón no tenga espinas. En un recipiente ponga una parte de la mezcla de la marinada, coloque el salmón sobre la mezcla con la piel hacia bajo, cubra totalmente con el resto de la marinada y tape con papel plástico, ponga un peso encima para que deshidrate más rápido. Refrigere por 2 días. Para la creme fraiche bata una taza de crema de leche en batidora hasta que se empiecen a realizar grumos, siga batiendo hasta que se haga una masa amarillenta separada de un liquido, lo amarillento es mantequilla y el liquido es suero de mantequilla lo cual utilizaremos. En un bol mezcle la otra taza de crema de leche con dos cucharadas de suero de mantequilla, tape con un paño de cocina y deje reposar por 16 horas a temperatura ambiente o hasta que tenga una consistencia cremosa, agregue cebollino picado, unas gotas de limón, sal y pimineta, ponga en un frasco y refrigere. Después de las 48 horas saque el salmón de la refrigeradora y lave bien con agua, seque bien y haga rebanadas finas, coloque en galletas saladas y acompañe con la creme fraiche. #ChefDanielVargas #EatAndBeFit #FoodPorn"

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