Daniel Godines Vargas

Chef
Daniel Godines Vargas

Tustin

About Daniel Godines Vargas

Daniel Godines Vargas is the chef/owner of Anepalco, Maestro, and El Mercado. He started his culinary career as a child, helping with the laborious task of making pozole at his mother’s fonda in Acapulco. He learned the basics at culinary school in Mexico before moving to live with family in Texas as a teenager, where he started working at chain restaurants. Eventually, he moved up to the big leagues with gigs alongside celebrity chefs at the Montage Hotel, French 75 and Charlie Palmer. The last job he held before striking out on his own was a five-year stint with Michael Mina at Stonehill Tavern.

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Salmon marinated in beets & vodka, crème fraîche
Salmon marinated in beets & vodka, crème fraîche
"Una receta perfecta para boquitas o simplemente para chinear a la familia. Crème fraîche y salmón marinado con remolacha y vodka. Ingredientes: 500 gr de lomo de salmón con piel. Galletas saladas (Que sean bonitas para la presentación) 300 gr de remolacha cocinada. 6 cucharadas de sal gorda. 3 cucharadas de azúcar moreno. 1 cucharada de pimienta en grano machacada. 2 cucharadas de eneldo fresco. 2 cucharadas de Vodka. 2 taza de crema de leche (Preferiblemente hopla) Mini cebollino. 1 limón. Sal y pimienta. Preparación: Triture la remolacha cocinada en la batidora por un minuto, pase a un bol y agregue el azúcar, la sal, el eneldo la pimienta y el Vodka. Asegurase de que el salmón no tenga espinas. En un recipiente ponga una parte de la mezcla de la marinada, coloque el salmón sobre la mezcla con la piel hacia bajo, cubra totalmente con el resto de la marinada y tape con papel plástico, ponga un peso encima para que deshidrate más rápido. Refrigere por 2 días. Para la creme fraiche bata una taza de crema de leche en batidora hasta que se empiecen a realizar grumos, siga batiendo hasta que se haga una masa amarillenta separada de un liquido, lo amarillento es mantequilla y el liquido es suero de mantequilla lo cual utilizaremos. En un bol mezcle la otra taza de crema de leche con dos cucharadas de suero de mantequilla, tape con un paño de cocina y deje reposar por 16 horas a temperatura ambiente o hasta que tenga una consistencia cremosa, agregue cebollino picado, unas gotas de limón, sal y pimineta, ponga en un frasco y refrigere. Después de las 48 horas saque el salmón de la refrigeradora y lave bien con agua, seque bien y haga rebanadas finas, coloque en galletas saladas y acompañe con la creme fraiche. #FoodPorn"
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Quinoa parfait, sautéed apple, yogurt, cinnamon, nutmeg
Quinoa parfait, sautéed apple, yogurt, cinnamon, nutmeg
"Se te acabaron las ideas de como cocinar la quinoa??... Aquí les comparto una deliciosa receta de parfait de quinoa con manzana flambeada que les va a encantar. Provechoooo. INGREDIENTES: 2 tazas de yogurt natural 2 manzanas verdes peladas y en cubitos 100 g de quinoa mixta 1 litro de jugo de manzana 1 cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de nuez moscada 1 pizca de sal 2 cucharadas de azúcar moreno Un chorrito de ron Ralladura de 1 limón 1 cucharadita de mantequilla PREPARACIÓN Para el angop, coloque en un paño limpio el yogurt natural. Envuélvalo muy bien y colóquelo, con la ayuda de una espátula o cuchara, guindando dentro de un pichel sin tocar el fondo para separar el suero del yogurt. Deje reposar al menos 2 horas. Utilice lo que queda en el paño. En una olla, cocine la quinoa con el jugo de manzana hasta que reviente y deje que se enfríe. En un sartén con mantequilla, sofría la manzana y añada el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Deje caramelizar, flambee con el ron y enfríe. En una copa o vaso, coloque un poco de angop, luego la quinoa y por último la manzana verde. Por último, coloque un poco más de angop y espolvoree con canela. saborescr"
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Cinnamon sticky buns, chopped pecans
Cinnamon sticky buns, chopped pecans
"Anímense a hacer estos deliciosos Sticky Buns de canela acompañados de un buen cafecito... Ingredientes: MASA: 1 taza de leche de soya sin endulzar. 3 cucharadas de mantequilla. 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea. 1 cucharada de azúcar. 1/4 cucharadita de sal. 3 tazas de harina. RELLENO: 1/4 taza de mantequilla. 1/2 taza de azúcar moreno. 1 cucharada de canela. COBERTURA: 1/2 taza de azúcar moreno. 1/2 taza de mantequilla. 1/2 taza de pecanas. Preparación: Para la masa, caliente la leche y la mantequilla en un bol en el microondas con lapsos de 30 segundos hasta que la mantequilla se derrita, deje entibiar y agregue la levadura, revuelva y deje activar por 10 minutos. Agregue el azúcar y la sal, revuelva. Agregue la harina tamizada poco a poco y mezcle bien hasta formar una bola de masa lisa y no pegajosa. Ponga en el bol tapado con papel plástico y deje reposar aprox 1 hora para que trabaje la levadura. Mientras crece la masa prepare la cobertura. Mezcle la mantequilla derretida, el azúcar y las pecanas picadas, ponga la mezcla en un recipiente para el horno de 8x8 pulgadas aproximadamente y aparte. Extienda la masa y forme un rectángulo, con una brocha agregue 1/4 de mantequilla derretida, y espolvoree el azúcar moreno y la canela por toda la superficie. Enrolle poco a poco, con un cuchillo de sierra haga cortes de 2 pulgadas y acomode los cortes en el recipiente para horno. Precaliente el horno a 180 C. Hornee por 25-30 minutos o hasta que la masa empiece a dorar. Saque del horno y deje enfriar un poco, cuidadosamente vuelque el recipiente sobre un plato. #FoodPorn"
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